Der/Die
Schlipfkrapfen
[ˈʃlɪpfˌkʁapfn̩]
Einfaches und hochwertiges Gericht und Delikatesse. Nudelteig mit Kartoffelfülle, händisch verarbeitet zu gepolsterten Halbmonden.
Serviert mit geschmolzener Butter, geriebenem Käse und Schnittlauch
Pitschen
[ˈpɪt͡ʃn̩]
Das Zusammendrücken der Teigenden mit Daumen und Zeigefinger nennt man Pitschen.
Unser
Grundrezept
Nudelteig
- 1kg Mehl
- 1Stk. Ei
- ½l heißes Wasser
- ¹⁄₁₆l Öl
- 20g Salz
Originalfülle
- 1,5kg mehlige Kartoffeln
- 1Stk. Zwiebel (fein gehackt)
- Etwas Butter
- Salz
- Kräutersalz
- Pfeffer
Anleitung
- Für den Nudelteig das Mehl mit Ei, Salz, Öl und heißem Wasser gut vermischen und den Teig ca. 1 Stunde rasten lassen.
- Für die Fülle Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, anschließend schälen und fein zerdrücken. Die Zwiebel in einer Pfanne in Butter anschwitzen, mit Salz Kräutersalz, Pfeffer und evtl. Bärlauch würzen und dann mit der Kartoffelmasse vermischen.
- Den Teig ausrollen, mit einem runden Ausstecher nicht zu große Scheiben ausstechen, die Fülle portionsweise daraufsetzen, den Teig darüberklappen und mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken („zupitschen“).
- Die Schlipfkrapfen in Salzwasser kochen, danach herausheben und mit geriebenem Käse, brauner Butter und Schnittlauch servieren.